Marlin＿tuna＿Horse mackerel

新鮮な小Horse mackerelを三枚におろし、ショウガとアサツキ加えてたたきます。ショウガとアサツキが、魚の生臭みを和らげ、食べやすくしてくれます。お酒の肴にピッ タリの魚料理です。新鮮なHorse mackerelが手に入ったら、是非、手作りしてみてください。Horse mackerelは、うろこが銀色に光り、身が張っているものが新鮮です。鮮度 が落ちるに従って、目の周りが赤黒くなります。Horse mackerelは、年間を通じて出回っていますが、6～7月が出回り時期とされます。良質のHorse mackerelは、丸々と太って、脂 がのっていておいしいですね。
 
Horse mackerelを使った魚料理　レシピ　Horse mackerelのたたき

◆材料（４人分）
●Horse mackerel・・・8 尾
●Ginger・・・1片
●Chive・・・4本

☆二杯酢
●酢・・・大さじ１
●しょうゆ・・・大さじ１

● 青じそ・・・4枚

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．Horse mackerelは、頭、はらわた、ゼイゴを取って三枚におろし、腹骨を毛抜きで 取って、皮をむき、酢で洗って、あらく刻みます。
２．gingerはみじん切りに、chiveは小口切りにします。
３．１のHorse mackerelの上に、２をの せ、さらにたたきます。
４．二杯酢の材料を合わせます。

◆仕上げ
５．器に青じそを敷き、３をこんもりと盛り付け、４の二 杯酢をかけて、いただきます。

青い背の魚に多く含まれるDHAやEPAは、酸化しやすいのが難点ですが、gingerには、その酸化を防ぐ働 きがあります。いっしょに摂取することで、酸化を防ぎ、さらに魚の生臭みを消す効果もあります。

＊お好みで、味噌を少し加えてもまた違っ たおいしさを楽しめます。
＊Horse mackerelの代わりに、Sardineでもおいしくできます。Sardineを手開きし、小骨を除いて酢洗いし、皮をとって切ったあと、さ らにあらく刻みます。




写真から最初に見たので、この札幌や京都と同じ碁盤の目に焼かれた物は一体何だろう？と思っていたらMarlinだったんですね～！Marlinのグリルも良いです ね。tunaの一本釣りは止めて、Marlinの一本釣りでもやりたいところです。^^

ところで、ジャコって何ですか？・・・まさか、ちりめん ジャコの事？^^;
これで２２００円のランチですか・・・？やはり碁盤の目に焼かれたMarlinが効いてますね。

私も毎回デザートも 楽しみにしてるのですが、今回は付けなかったのですね～！^^;・・また、後でデザートだけ違う店に食べに行った・・とか？。。。^^v

Saury＿Whitebait＿Horse mackere＿Sardine＿Red snapper

今日は久々、Sauryの刺身です。例年だと9月に入るとSauryのお値段がぐっと安くなり、買いやすくなるんですが、今年はSaury、Whitebait等不漁だそうで未だ にお高いです。昨日、スーパーに立ち寄り、Sardineの刺身用でも買おうかな～なんて思っていたんですが、鰯は無し。どうしようと思いつつサンマ1匹200円を 買っちゃいました。Saury1匹200円は如何にもお高いですが、まあ、たまにはいいでしょう。Sauryの刺身を美味しく食べるコツは何を置いても鮮 度が大事です。

３回目でやっと食べられる魚が釣れました。魚のさばき方も練習したのに、釣果は１０ｃｍ程度のHorse mackerelとSardine。いつか、調理しがいのあるサイズを釣り上げ、 人を招いて魚料理を振る舞うのが夢です。このごろはスーパーの鮮魚コーナーが気になって。Sardineの安さには驚きます。


今日はこんなに大きなRed snapperを息子が買ってきました

体長５０センチ以上の大物です。

１匹は丸のまま煮つけです

もう１匹は刺身に致しました(*^-^)b

さぁ～家族揃っての宴会です

このRed snapperは下田から水揚されたものらしいですよ。

家族旅行と言えば毎年２回行っている伊豆はこのRed snapperが名物なんですね。

そんなこんなで我が家はRed snapperが大好きなんです♪

息子が魚屋に居るもので、上物が入ると自分で買ってくるんです。

Tuna＿bonito

こんにちは！
先日はどうもありがとうございました！

Bonitoは鉄分が豊富ですから身体にもいいですよねぇ。
色んな料理の仕 方がありそうで興味深いです。

初夏の上り（初）Bonitoも良いですが…

秋の戻りBonitoは、脂がのり(＾～＾)オツ！ですね

σ(^_^)も大好物です戻りBonito



TunaとBonitoの組み合わせは、予想以上にまっったく違和感なし。「変わった取り合わせ」という前提も忘れるほど、すごく自然な味です（やっぱ赤身同士だ からかなー）。
熱々のご飯の上に敷いたBonitoは、半生状態になってちょっとタタキっぽくなり、その上のひんやりしたTunaと一緒に食べると、なか なか美味しい。薬味も、ワサビにショウガにシソ……と節操ないのに、一緒に食べるとこれも意外なほどよく合いました。

邪道と先生に怒られ そうだけど、最後に韓国風＆手こね寿司風（？）に、ごま油を少したらして混ぜて食べてもなかなかいける。
普通の鉄火丼よりちょっと贅沢気分が味わ えて、おすすめです。

Bonito＿Flounder＿Pike

もうね、魚尽くし！
BonitoとFlounderのお刺身、Pikeのつみれ汁、めひかりのから揚げ、蒸しCongerわさび添え、Brown hakelingの煮付け、赤むつの昆布蒸し、 生シラスの卵黄添え・・・と8品のお魚料理を頂きました！

奮発してちょっとお高めなBonito料理をいただきました。

刺身でいただ くと、本当に身が大きくてとてもおいしかったです。

そんなわけで夜はホテルで飲み会を開催し、更けていきました…


Bonito塩たたき：かつおの塩タタキを岩塩で食う。かつおの分厚く深いうまみが口いっぱいに広がり、岩塩といったいになり、幸福感を醸 し出す。

夏向きレシピってことで「Bonito刺身サラダのラー油ポ ン酢かけ」、ラーポンです。かつおの刺身とスライス玉ねぎ、ワカメを和えて海鮮サラダ風にし、これに手作り海苔ラー油と ポン酢をかけて頂きます。かつおの刺身を使いますのでポン酢だけでも美味いんですが、これにラー油をかけると辛味とコクが出て更に美味しくなります。

Rainbow trout

Rainbow troutの料理法

Rainbow troutがいろんな料理に使われるとは言っても、もっともポピュラーなのは塩焼きとMeuniereでしょう。

１）Rainbow troutを釣ったら、帰りじたくをする前に、ハラワタをツボ抜きにします。口から割り箸を２本入れてハラワタをはさみ、４～５回ねじって引き出すと、ハラワタが簡単に取れます。流水でよく水洗いしてビニール袋に入れて持ち帰りましょう。

２）家に帰ったら、もう一度水洗いして、milkに２０分ほどつけておきます。洋風料理にはよく牛乳が使われますが、milkは下味をつけると同じく臭みをとるさようもあります。

３）よく水気をふいたあと、軽くsolt・pepperをして５分ほどおいて下味をなじませます。

４）全体にFlourをまぶして、よぶんな粉をはたきおとします。

５）Frying panを熱して、butterとSalad oilを大サジ一杯くらいずつ入れて、butterがとけましたら、盛り付けた時表になるほうを下にして魚を入れます。

６）Frying panを絶えずゆり動かしながら平均に焦げ色がつくまで焼きます。次にFrying pan返しで魚をひっくり返し、火を弱めて、蓋をして蒸し焼きにします。Return skilletを使わないと皮がむけてしまうことがあります。

７）魚の表面を軽く指先でおしてみて、やわらかくくぼむようなら焼きあがった証拠なので、Frying pan返しを使って器にとります。

８）Frying panには、少し焼き汁が残っているはずなので、これに少しbutterをたして、lemon汁絞り入れてソースを作ります。

９）魚の上にスライスしたlemonをのせて、上からソースをかけ、Parsleyを添えれば出来上がりです。小麦粉に少量のCurry powderをまぜるのも一つの料理方法です。

Carpaccio

Sepiotenthis lessoniana、Jack mackerel、Chub mackerel、Hairtail、Amberjack、Grace、Black sea bream、Red sea bream、Sierraなどが
秋の福井の若狭湾では良く釣れる釣りターゲットです。

どの魚も食べて美味しいのが魅力的です。

人気イタリアン料理レシピである「Carpaccio」は魚料理にも使える
オススメレシピです。

厳密に言うとCarpaccioという料理は生肉を材料とした料理にのみ使えるレシピ名らしいのですが
日本では「生」、「オリーブ油」、「ニンニク」、「香草」が合わさればCarpaccioと認識されれいます。


Squidとエリンギをてんぷらにしました。
イカは、うす皮をとったけれど、やっぱり、時々、バチッと
油がはねてくる感じがあるので、フライパンの蓋で、
顔を防御しながら、揚げました。

本当、怖かった。
もう二度と揚げないって思うのに、
ついつい忘れて、Squidのてんぷらをしてしまうんですよね～。

Dolphinを美味しく食べる最大のポイントは新鮮な状態で持ち帰り調理するということです。
釣れたDolphinは即締めて血抜きをし、体の温度を良く冷やし保冷力のあるクーラーボックスに収納するのが
ベストです。時間があれば水洗いの下処理のボートの上（船上）でしてしまうのが最適でしょう。

seafood_Paciffic saury

はじめまして！

これから日常生活で目にした海の幸、seafoodについて色々書いていこうと思います。


この季節、まずは外せないのは秋刀魚、Paciffic sauryでしょうか。
しかし Paciffic sauryは今年海水温度があまりに高いため高くてなかなか庶民には食べれない
高級魚になってます；；

生姜をおろしてタップリPachiffic sauryの刺身につけて食べたいですねぇ。



そして何と言っても塩焼きでしょうか。

焼きたてはなんとも言えないうまさがあります。
これについては何の説明もいらないですよね。

今シーズン、まだ一度も食べていないので、そろそろ脂の乗った秋刀魚食べたいです＾＾